Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, en assaisonnant l'eau avec ½ cuillère à café de sel. Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole.

Pendant ce temps, dans un grand pot, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Ajouter l'ail et cuire pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les poivrons farcis et cuire pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Ajoutez la farine dans l'assiette et mélangez pour enrober les légumes. Faites cuire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la farine forme une pâte.

Ajoutez graduellement le lait d'amande, puis incorporez la levure nutritionnelle, la poudre de chili, la cumin, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, les flocons de piment rouge, le poivre noir et le sel restant de ½ cuillère à café. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement.

Ajouter les haricots et les tomates et cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.

Retirez la casserole du feu et incorporez la pâtes cuites. Garnissez d'échalotes. Servez.