Recette vegan · Plat principal

Macaronis au chili

Name: Macaronis au chili
Prep time: 10 min
Cook time: 22 min
Total time: 32 min
Yield: SERS 6 | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 22 minutes
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 12 onces de macaronis séché; 1 cuillère à café de sel, divisé; 2 cuillères à café d’huile végétale neutre; ½ tasse d’oignon rouge en dés; 2 gousses d'ail hachées; 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés; 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés; ½ tasse de farine polyvalente; 3 tasses de lait non salé non sucré; ½ tasse de levure maltée; 2 cuillères à café de poudre de chili; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de poudre d'oignon; 1 cuillère à café de poudre d'ail; ¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 boîte de 15 onces de pinto haricots, égouttés et rincés; 1 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés; 1 14 onces de tomates grillées au feu, égouttées; 2 oignons nouveaux émincés

Temps total: 32 min
Temps actif: 10 min
Portions: SERS 6 | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 22 minutes
Ingrédients: 20
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie417,9–514,9 kcal

Protéines 17,1–24,1 g

Fibres 11,6–18,2 g

Calcium 197,3–253,2 mg

Magnésium 87,6–121,9 mg

Vitamine B12 0,2 µg

Iode 38,1–42,1 µg

Vitamine D 1,1 µg

Fer 3,3–4,9 mg

Zinc 2,2–3 mg

Sélénium 6,1–7,6 µg

Oméga-3 ALA 0,3–0,5 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 605,3–856,2 mg

Sel 1,5–2,2 g

Part des lipides 8,5–13,2 % de l’énergie

Graisses saturées 1–1,8 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 20/20

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

20 ingrédients sur 20 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
macaronis séché	12 ounces	340,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pasta, plain, uncooked 05.016
sel, divisé	1 teaspoon	6,1 à 7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
huile végétale neutre	2 teaspoons	9,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
oignon rouge en dés	½ cup	57,5 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, mature, red skinned, raw F009800Onions, red, raw 790577
gousses d'ail hachées	2	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
poivron rouge, épépiné et coupé en dés	1	74 à 164 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, red, raw 06.048
poivron vert, épépiné et coupé en dés	1	145 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, green, raw 06.047
Farine polyvalente	½ cup	65,1 à 72 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, 80 % extraction 05.010
lait non salé non sucré	3 cups	709,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oat based beverage 13.125
levure maltée	½ cup	24 à 42,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutritional yeast 10.214
poudre de chili	2 teaspoons	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chili powder 06.152
cumin moulu	1 teaspoon	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cumin seeds, ground 06.266
poudre d'oignon	1 teaspoon	2,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
poudre d'ail	1 teaspoon	4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
flocons de piment rouge	¼ teaspoon	0,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chilli (chili), dried, ground F002893Peppers, hot chile, sun-dried 168570
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
boîte de 15 onces de pinto haricots, égouttés et rincés	1	255,1 à 425,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, pinto, mature seeds, canned, drained solids, rinsed in tap water 173797 Beans, pinto, canned, drained solids 174286 Beans, pinto, mature seeds, canned, solids and liquids 175201 Beans, pinto, mature seeds, canned, solids and liquids, low sodium 175247 Beans, pinto, canned, sodium added, drained and rinsed 2644292
15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés	1	255,1 à 425,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, black, canned 06.132
14 onces de tomates grillées au feu, égouttées	1	238,1 à 396,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato, canned 06.070 Tomato, imported, raw 06.753
oignons nouveaux émincés	2	38 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Scallion, spring onion, raw 06.113

Macaronis au chili

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Recommandations et photos des lecteurs

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