Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre, la pâte de curry, la curcuma, le sel et le poivre. Faites cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Ajouter le chou-fleur, le bouillon et le lait de coco à la casserole. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 15 minutes.

Retirer la casserole du feu. Mixer la soupe avec un blender plongeant (ou transférer soigneusement la soupe dans un blender vertical et mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse, puis la remettre dans la casserole).

Remettez l’émail sur feu moyen et faites cuire la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien réchauffée, environ 5 minutes. Retirez l’émail du feu. Incorporez le jus de citron vert et garnissez de coriandre. Répartissez la soupe uniformément dans 4 bols pour servir. Conseil de variation : Pour une version rôtie de cette soupe, préchauffez le four à 400°F et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mélangez les fleurettes de chou-fleur avec 1 cuillères à soupe d’huile et saupoudrez de sel et de poivre. Faites rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Passez à l’étape 2, et mixez le chou-fleur avec le mélange d’oignon cuit, la crème de coco et le bouillon de légumes à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un blender vertical.