Recette vegan · Soupe

Soupe de chou-fleur au curry

Name: Soupe de chou-fleur au curry
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
Cuisine: Indienne
Ingredients: 2 cuillères à café d’huile végétale neutre; 1 moyenne oignon jaune, coupé en dés; 2 gousses d'ail hachées; 2 cuillères à café de gingembre frais pelé râpé; 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (voir Conseil); ½ cuillère à café de curcuma moulu; ½ cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 4 tasses de fleurs de chou-fleur (environ 1 tête moyenne); 4 tasses de bouillon de légumes; 1 (14 onces) de lait de coco plein gras; 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais; ¼ tasse de coriandre fraîche hachée

Temps total: 60 min
Temps actif: 15 min
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
Ingrédients: 13
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie131,1–148 kcal

Protéines 4,4–4,7 g

Fibres 3,8–4,3 g

Calcium 127–138,6 mg

Magnésium 34,9–38,9 mg

Vitamine B12 0,2 µg

Iode 45,2–716,7 µg

Vitamine D 0,9 µg

Fer 1,6–2,3 mg

Zinc 1,7–3,6 mg

Sélénium 13,7–14,6 µg

Oméga-3 ALA 0,1–0,4 g

DHA/EPA 0–29,1 mg

Sodium 998–1 096,4 mg

Sel 2,6–2,8 g

Part des lipides 26–38,5 % de l’énergie

Graisses saturées 4,3–6,7 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 13/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

13 ingrédients sur 13 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
huile végétale neutre	2 teaspoons	9,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
oignon jaune, coupé en dés	1 medium	110 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
gousses d'ail hachées	2	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
gingembre frais pelé râpé	2 teaspoons	4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Ginger, ground 06.155
pâte de curry rouge (voir Conseil)	2 tablespoons	29,6 à 36 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Curry paste 10.131Paste, green curry, commercial F006469Paste, Indian style curry, commercial F006471
curcuma moulu	½ teaspoon	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Turmeric, ground 06.153
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
fleurs de chou-fleur (environ 1 tête moyenne)	4 cups	428 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cauliflower, raw 06.853
bouillon de légumes	4 cups	880 à 884 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
(14 onces) de lait de coco plein gras	1	396,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oat based beverage 13.125
jus de citron vert frais	1 tablespoon	15,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lime juice, raw 168156 Jus de citron vert, frais 2030Juice, lime F004729
coriandre fraîche hachée	¼ cup	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Coriander, raw 06.121Coriander, fresh, raw F003192

Soupe de chou-fleur au curry

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

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