Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier sulfurisé, en laissant quelques pouces de débordement sur deux côtés.

Faites la base : Remplissez un récipient moyen d'eau jusqu'à quelques pouces. Portez l'eau à ébullition douce à feu moyen. Placez un autre récipient ou un bol résistant à la chaleur sur le dessus (le fond du récipient ou du bol ne doit pas toucher l'eau). Placez les pépites de chocolat et la pâte d'amande dans le récipient ou le bol supérieur et faites chauffer, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse (ne laissez pas le chocolat brûler).

Transférez le mélange au chocolat dans un robot culinaire (posez la casserole ou le bol à part). Ajoutez le sirop d'érable, l'avocat, la vanille et le sel et pulsez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. À l'aide d'une spatule, étalez le mélange uniformément sur le fond de la plaque préparée. Nettoyez le bol du robot culinaire.

Faites le dessus : Dans le robot culinaire, combinez la pâte d'amande, le sirop d'érable, l'huile, l'avocat, l'extrait de vanille et le sel et pulsez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. À l'aide d'une spatule, étalez délicatement le mélange uniformément sur le fond de la couche inférieure dans le plat.

Réalisez le décor : Remettez l'eau dans la casserole à feu moyen et placez le deuxième pot ou le bol par-dessus. Déposez les pépites de chocolat dans le pot ou le bol et remuez jusqu'à ce qu'elles soient fondues et lisses.

Répartissez les amandes en surface sur la couche de fudge, en les appuyant délicatement. Nappez de chocolat fondu. Saupoudrez de sel casher.

Réfrigérez le fudge pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. En utilisant le parchemin qui dépasse comme poignées, retirez le fudge de la casserole et posez-le sur une planche à découper. Coupez le fudge en barres de 1 × 2 pouces à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour servir. Conservez le fudge dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 1 semaine. Conseil de dépannage : Pour éviter de brûler le chocolat pendant qu'il fond, je recommande de retirer le dessus du pot ou du bol au-dessus de l'eau juste avant que tous les morceaux ne soient fondus. Continuez à remuer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse. La chaleur du chocolat chaud fondra tous les morceaux restants. Conseil pour gagner du temps : Les pépites de chocolat peuvent être fondues au micro-ondes. Placez-les dans un bol en verre ou en céramique adapté au micro-ondes et faites-les fondre par intervalles de 20 secondes, en remuant après chaque intervalle, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse.