Recette vegan · Dessert

Fudge double couche chocolat-amande

Name: Fudge double couche chocolat-amande
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: Fait 32 barres | Préparation : 20 minutes, plus temps de refroidissement
Ingredients: 1¾ tasses de pépites de chocolat noir vegan; 1⁄3 tasse de beurre d'amande naturel lisse; ¼ tasse de sirop d'érable pur; ½ avocat, purée; ½ cuillère à café d’extrait de vanille pure; ¼ de cuillère à café de sel; 1½ tasses de beurre d'amande naturel lisse; 1⁄3 tasse de sirop d'érable pur; ¼ tasse d’huile de coco fondue; ½ avocat, purée; 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure; ¼ de cuillère à café de sel; ¼ tasse de pépites de chocolat noir vegan; ¼ tasse d’amandes grillées hachées; ½ cuillère à café de sel de mer flocé

Temps total: 140 min
Temps actif: 20 min
Portions: Fait 32 barres | Préparation : 20 minutes, plus temps de refroidissement
Ingrédients: 15
Étapes: 7

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie177,3–224 kcal

Protéines 4–4,6 g

Fibres 2,7–3,4 g

Calcium 50,7–68,6 mg

Magnésium 56,7–70,9 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 0,1–0,1 µg

Vitamine D 0,3–0,5 µg

Fer 1,4–1,9 mg

Zinc 0,8–1 mg

Sélénium 0,3–0,4 µg

Oméga-3 ALA 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 76,8–255,1 mg

Sel 0,2–0,6 g

Part des lipides 55,4–91,8 % de l’énergie

Graisses saturées 17,3–33,8 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 15/15

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

15 ingrédients sur 15 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
pépites de chocolat noir vegan	1¾ cups	255,5 à 392 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
beurre d'amande naturel lisse	⅓ cup	83,3 à 85,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond spread, home-made 06.680 Nuts, almond butter, plain, without salt added 168588 Nuts, almond butter, plain, with salt added 168603
sirop d'érable pur	¼ cup	78,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
avocat, purée	½	65 à 110 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Avocado, raw 06.524
Extrait de vanille pure	½ teaspoon	2,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vanilla extract 173471Vanilla bean extract F009350
sel	¼ teaspoon	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
beurre d'amande naturel lisse	1½ cups	375 à 384 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond spread, home-made 06.680 Nuts, almond butter, plain, without salt added 168588 Nuts, almond butter, plain, with salt added 168603
sirop d'érable pur	⅓ cup	104,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
huile de coco fondue	¼ cup	40 à 60 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, coconut 08.249
avocat, purée	½	65 à 110 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Avocado, raw 06.524
Extrait de vanille pure	2 teaspoons	8,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vanilla extract 173471Vanilla bean extract F009350
sel	¼ teaspoon	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
pépites de chocolat noir vegan	¼ cup	36,5 à 56 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
amandes grillées hachées	¼ cup	35,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almonds 06.107
Sel de mer flocé	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022

Fudge double couche chocolat-amande

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

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