Recette reprise de l’ouvrage Grand livre de la cuisine végane, pages 169 à 170.
La fiche recette
Si vous n’avez jamais ajouté de beurre de cacahuète à un ragoût, vous êtes sur le point de découvrir un vrai délice. Il ajoute une richesse luxuriante et s’accorde bien avec le lait de coco pour une texture crémeuse. Cette recette a été inspirée par le ragoût de arachides du Sénégal ou ragoût de cacahuètes.
La recette pas à pas
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Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre, et faites cuire pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter le bouillon, les patates douces, laaubergine, le lait de coco, les tomates, les pois chiches, le cumin, le sel, la basilic, la piment d'Espelette, la paprika et le poivre noir à la casserole. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Couvrir la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes, pour laisser les saveurs se développer.
Ajouter les gombos et mélanger avec la pâte de cacahuète. Couvrir à nouveau la casserole et laisser mijoter le bouillon, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette.
Répartissez le mélange uniformément dans 4 bols. Garnissez de cacahuètes pour servir.