Recette reprise de l’ouvrage Grand livre de la cuisine végane, pages 167 à 168.
La fiche recette
La plupart des gens optent pour la kale ou les épinards lorsqu’ils achètent des légumes verts, mais que faire de l’escarole ? Beaucoup la passent à côté dans les rayons de la verdure, sans savoir comment l’utiliser, mais elle mérite aussi un peu d’affection. L’escarole ressemble à de la laitue, donc doit-on la servir en salade ?
La recette pas à pas
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Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et l'éscarole et faites-les cuire jusqu'à ce que l'éscarole ramollisse, 2 à 3 minutes supplémentaires.
Ajouter le bouillon, les haricots cannellini, le thym, l'origan, le sel et le poivre rouge (si utilisé) dans la casserole. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes pour laisser les saveurs se développer.
Retirer la casserole du feu. Ajouter le jus de citron. Répartir l'apéritif uniformément dans 4 bols. Saupoudrer de levure nutritionnelle pour servir.