Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il ait doré et caramélisé.

Pendant ce temps, placez le chou-fleur et les noix de cajou dans un grand pot et ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir de 2 pouces. Portez l'eau à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre à la fourchette.

Égouttez la chou-fleur et les cacahuètes, en réservant l'eau de cuisson. Laissez légèrement refroidir.

Transférez un tiers de l'eau de cuisson réservée dans un blender. Ajoutez la cauliflower, les cashews, le jus de citron, le vinaigre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le sel et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse ; si le mélange est trop épais, ajoutez plus d'eau de cuisson 1 cuillère à soupe à la fois.

Versez le mélange dans un bol moyen et incorporez délicatement l'oignon cuit et les herbes fraîches. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir. Astuce pour gagner du temps : Oui, la caramélisation de l'oignon peut prendre beaucoup de temps, mais la saveur résultante est le grand prix. Si vous manquez de temps, vous pouvez sauter l'étape 1 et utiliser 2 cuillères à soupe d'oignon séché haché à la place de l'oignon frais.