Recette reprise de l’ouvrage Grand livre de la cuisine végane, pages 213 à 214.
La fiche recette
Rouler les tortillas pour faire des burritos peut être difficile. Cela prend du temps et de la patience pour bien réussir. Il arrive parfois que j'aie enfin plié les côtés juste comme il faut, seulement pour constater que le centre s'est ouvert. Et si vous voulez toute cette bonté de burrito sans les tracas du pliage de tortillas ?
La recette pas à pas
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Dans une casserole moyenne, combinez l'eau et le riz. Portez à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez la casserole et faites cuire le riz pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée.
Retirer la casserole du feu. Ajouter le coriandre, le jus de citron vert et le jus de citron.
Répartir le riz uniformément dans 4 bols. Garnir de haricots Pinto, de laitue, de tomates, d'avocat et de maïs. Napper chaque bol avec 1/4 tasse de la vinaigrette et terminer par quelques tranches de jalapeño pour servir.