Recette reprise de l’ouvrage Grand livre de la cuisine végane, pages 227 à 228.
La fiche recette
Parfaitement équilibre facile à préparer et délicieux à manger, le curry est l'un de mes plats de choix les soirs de semaine animés. Vous mettez simplement des légumes dans une casserole avec de la pâte de curry et du lait de coco, et vous attendez qu'ils fassent leur magie. Qu'est-ce qui pourrait être plus simple que cela ?
La recette pas à pas
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle pétille. Ajoutez l’oignon et faites cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de curry et faites cuire pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
Mélanger le lait de coco, le bouillon, la pâte de cacahuète, les haricots verts et la patate douce. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre à la fourchette.
Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de lime.
Divisez le riz uniformément dans 4 bols. Recouvrez de curry. Garnissez de coriandre pour servir.