Recette vegan · Plat principal

Curry de légumes réconfortant

Name: Curry de légumes réconfortant
Prep time: 10 min
Cook time: 27 min
Total time: 37 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 27 MINUTES
Cuisine: Indienne
Ingredients: 2 cuillères à café d’huile végétale neutre; 1 moyenne oignon jaune, coupé en dés; 2 gousses d'ail hachées; 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché; 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert; 1 (14 onces) de lait de coco plein gras; ½ tasse de bouillon de légumes; 2 cuillères à soupe de beurre d'arachide naturel crémeux; 8 onces d’haricots verts, coupés en morceaux de 1 pouce; 1 grande Pommes de terre douces en dés; 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais; 4 tasses de riz jasmin cuit; 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées

Temps total: 37 min
Temps actif: 10 min
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 27 MINUTES
Ingrédients: 13
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie822,8–899,9 kcal

Protéines 18,2–19 g

Fibres 6,3–8,1 g

Calcium 146,8–209,8 mg

Magnésium 90,2–106,4 mg

Vitamine B12 0,2 µg

Iode 18,5–102,4 µg

Vitamine D 0,9 µg

Fer 2,6–11,3 mg

Zinc 2–2,4 mg

Sélénium 4,6–5 µg

Oméga-3 ALA 0,2–0,4 g

DHA/EPA 0–34 mg

Sodium 290,4–401,9 mg

Sel 0,7–1 g

Part des lipides 9,7–13,6 % de l’énergie

Graisses saturées 1,6–2,4 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 13/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

13 ingrédients sur 13 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
huile végétale neutre	2 teaspoons	9,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
oignon jaune, coupé en dés	1 medium	110 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
gousses d'ail hachées	2	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
gingembre frais haché	1 tablespoon	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Ginger, ground 06.155
pâte de curry vert	3 tablespoons	44,4 à 54 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Curry paste 10.131Paste, green curry, commercial F006469Paste, Indian style curry, commercial F006471
(14 onces) de lait de coco plein gras	1	396,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oat based beverage 13.125
bouillon de légumes	½ cup	110 à 110,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
beurre d'arachide naturel crémeux	2 tablespoons	32 à 34 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peanut butter 06.559 Peanut butter, smooth style, without salt 172470
haricots verts, coupés en morceaux de 1 pouce	8 ounces	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, green, French, raw 06.098
Pommes de terre douces en dés	1 large	130 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet potato, raw 06.136
jus de citron vert frais	2 tablespoons	30,3 à 31,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lime juice, raw 168156 Jus de citron vert, frais 2030Juice, lime F004729
Riz jasmin cuit	4 cups	740 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rice, white, long-grain, regular, raw, enriched 168877 Rice, white, long-grain, regular, raw, unenriched 169756Rice, white, uncooked F007682
feuilles de coriandre fraîche hachées	2 tablespoons	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Coriander, raw 06.121Coriander, fresh, raw F003192

Curry de légumes réconfortant

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image