Préchauffer le four à 400°F.

Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, en assaisonnant l'eau avec ½ cuillère à café de sel. Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant encore une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les champignons, le courgette, le basilic, l'origan, le poivre et le sel restant ½ cuillère à café et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez la chou kale et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle flétrisse et devienne d'un vert vif, environ 3 minutes supplémentaires.

Pour assembler la lasagne, étalez 1 tasse de sauce sur le fond d'un plat de cuisson de 9 × 13 pouces. Disposez un tiers des pâtes sur la sauce. Étalez la moitié de la ricotta sur les pâtes. Recouvrez la moitié du mélange champignon-épinard et celui de 1 tasses de sauce. Disposez un tiers des nouilles supplémentaires sur la sauce, puis recouvrez du reste de la ricotta et du mélange champignon-épinard. Versez une autre 1 tasses de sauce par-dessus. Recouvrez les nouilles du reste de la sauce.

Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que la lasagne soit bien réchauffée. Servir.