Dans un faitout de taille moyenne, amener le bouillon à ébullition douce à feu moyen-doux.

Faire bouillir une casserole moyenne d'eau à feu moyen-vif et avoir un grand bol d'eau glacée prêt. Ajouter l'asperge à l'eau bouillante et cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne d'un vert vif. Utiliser une cuillère ou une écumoire à trous, transférer l'asperge dans l'eau glacée et laisser refroidir pendant 2 à 3 minutes. Égoutter et mettre de côté sur une assiette.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.

Ajouter le riz et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit complètement enrobé d'huile et que l'ail soit parfumé, 2 à 3 minutes.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le vin dans la poêle et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le vin ait été absorbé par le riz.

Versez ¾ de tasse de bouillon chaud dans la casserole avec le riz. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé par le riz. Continuez à ajouter du bouillon dans la casserole par incréments de ¾ de tasse, en remuant fréquemment et en permettant au bouillon d'être totalement absorbé par le riz avant d'en ajouter davantage. Le riz est cuit lorsque les bords sont translucides et qu'il a une consistance crémeuse. Cela devrait prendre environ 20 minutes.

Mélanger l'asperge, la levure nutritionnelle, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre. Servir.