Recette vegan · Plat principal

Risotto aux asperges et au citron

Name: Risotto aux asperges et au citron
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 PORTIONS | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 35 MINUTES
Cuisine: Italienne
Ingredients: 4 tasses de bouillon de légumes; 1 livre d’asperges, hachées en morceaux de 1½ pouce; ¼ tasse d’huile d'olive; 2 moyenne Échalotes hachées (environ ½ tasse); 1 tasse de riz Arborio non cuit; ½ tasse de vin blanc sec; ¼ tasse de levure maltée; 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé; 2 cuillères à soupe de jus de citron frais; ½ cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Temps total: 45 min
Temps actif: 10 min
Portions: 4 PORTIONS | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 35 MINUTES
Ingrédients: 11
Étapes: 7

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie316,6–365,1 kcal

Protéines 8,2–9,4 g

Fibres 3,5–4,3 g

Calcium 43,6–57,7 mg

Magnésium 37,2–43,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 34,4 µg

Vitamine D au moins 0 µg

Fer 3,2–5,2 mg

Zinc au moins 2 mg

Sélénium au moins 14 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA au moins 0 mg

Sodium 835,5–886,8 mg

Sel 2,1–2,2 g

Part des lipides 26,7–40,9 % de l’énergie

Graisses saturées 4,5–6,6 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.

Comment ces valeurs sont calculées 10/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 11 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
bouillon de légumes	4 cups	880 à 884 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
asperges, hachées en morceaux de 1½ pouce	1 pound	453,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Asparagus, raw 06.012
Huile d'olive	¼ cup	40 à 53,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
Échalotes hachées (environ ½ tasse)	2 medium	65,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Shallot, raw 06.124
riz Arborio non cuit	1 cup	185 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rice, white, long-grain, regular, raw, enriched 168877 Rice, white, long-grain, regular, raw, unenriched 169756Rice, white, uncooked F007682
vin blanc sec	½ cup	118,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wine, white, dry, 10 vol-% alcohol 13.031
levure maltée	¼ cup	12 à 21,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutritional yeast 10.214
zeste de citron râpé	1 tablespoon	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.
jus de citron frais	2 tablespoons	22 à 29,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111

Risotto aux asperges et au citron

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

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