Préparez la sauce aux bleuets : Dans une casserole moyenne, combinez les bleuets, le sirop d'érable et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux. Incorporez le jus de citron et la fécule de maïs. Faire mijoter, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu plus d'eau 1 cuillère à soupe à la fois. Retirez la casserole du feu et couvrez-la pour garder au chaud pendant que vous préparez les crêpes.

Préparer les crêpes : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un bol moyen, mélangez ensemble la ricotta, le lait d'amande, la zeste de citron, le jus de citron et la vanille (le lait d'amande peut cailler, ce qui est normal).

Versez le mélange liquide dans le mélange sec et mélangez pour combiner (ne pas trop pétrir la pâte).

Huilez légèrement une grande poêle ou une grande plaque de cuisson et placez-la sur feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, déposez environ ½ tasse de la pâte dessus et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient secs et de petites bulles apparaissent au centre. Retournez et faites cuire sur l'autre face pendant encore une minute ou deux. Déposez la crêpe sur une assiette et répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Servez les crêpes chaudes, garnies de la sauce bleuets tiède.