Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez le brocoli dans la casserole. Égouttez bien.

Pendant ce temps, dans un grand fait, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Réduire le feu à moyen. Ajouter la farine à la casserole et mélanger pour enrober les légumes. Cuire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la farine forme une pâte.

Faites chauffer doucement le lait d’amande. Ajoutez la levure nutritionnelle, le jus de citron, la moutarde, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Faites mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe, 5 à 10 minutes.

Mélanger l'eau à la pâte et au brocoli cuits. Répartir l'eau chaude de la soupe uniformément dans 4 bols pour servir. Conseil de dépannage : Si la soupe devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes 1/4 de tasse à la fois jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.