Huilez légèrement un moule à manqué de 8 ou 9 pouces.

Dans un robot culinaire, combinez les noix, les dates et la poudre de cacao et pulsez jusqu'à obtenir une consistance de miettes. Pressez le mélange sur le fond de la plaque préparée. Réservez.

Dans une petite casserole, mélangez les cerises, le sucre et l'amidon de maïs. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter, en remuant fréquemment, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, remplissez un pot de taille moyenne avec quelques pouces d'eau. Faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition douce sur feu moyen. Placez un autre pot ou un bol résistant à la chaleur sur le dessus (le fond du pot ou du bol ne doit pas toucher l'eau). Placez les pépites de chocolat dans le pot ou le bol supérieur et remuez jusqu'à ce qu'elles soient fondues et lisses (ne laissez pas le chocolat brûler). Réservez 1/4 de tasse de chocolat fondu et transférez le reste dans un blender.

Ajouter les noix de cajou, le sirop d'érable, le jus de citron, l'huile de coco et la vanille au blender. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Versez le mélange de cacahuètes dans la poêle sur la base de noix et de dattes. Recouvrez de la préparation de cerises refroidies. Arrosez les cerises avec le chocolat fondu réservé, ¼ tasses.

Couvrir la casserole de papier d'aluminium ou de film plastique. Réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'à toute la nuit avant de couper et de servir.

Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 6 mois. Conseil de variation : pour une cheesecake au vanille, omettez les pépites de chocolat et augmentez l’extrait de vanille à 2 cuillères à café. On peut utiliser n’importe quelle sorte de fruits rouges à la place des cerises.