Recette vegan · Dessert

Cheesecake sans cuisson au chocolat et aux cerises

Name: Cheesecake sans cuisson au chocolat et aux cerises
Prep time: 145 min
Cook time: 495 min
Total time: 640 min
Yield: Servir 12 | Temps de préparation : 25 minutes, plus 2 heures d'infusion et de refroidissement
Ingredients: 1½ tasses de noix; 6 Dates Medjool, dénoyautées; ¼ tasse de poudre de cacao non sucrée; 1 Cerises congelées, dégelées; ¼ tasse de sucre; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 1½ tasses de pépites de chocolat noir vegan; 1½ tasses de noix de cajou crues, trempées pendant au moins 2 heures, égouttées et rincées; ½ tasse de sirop d'érable pur; ¼ tasse de jus de citron frais; 1⁄3 tasse d’huile de coco raffinée, fondue; 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure

Temps total: 640 min
Temps actif: 145 min
Portions: Servir 12 | Temps de préparation : 25 minutes, plus 2 heures d'infusion et de refroidissement
Ingrédients: 12
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie425–539,5 kcal

Protéines 7,4–8,6 g

Fibres 4,6–6,4 g

Calcium 48,5–61,8 mg

Magnésium 120,2–142,4 mg

Vitamine B12 0,1–0,1 µg

Iode 2,7–4,2 µg

Vitamine D 0,7–1 µg

Fer 3,7–4,8 mg

Zinc 2,2–2,6 mg

Sélénium 0,7–1 µg

Oméga-3 ALA 1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 5,5–7,4 mg

Sel 0 g

Part des lipides 49,4–76,5 % de l’énergie

Graisses saturées 18,6–33,3 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 12 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Noix	1½ cups	159,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Walnuts 06.560
Dates Medjool, dénoyautées	6	42,6 à 144 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Dates, dried 06.527
poudre de cacao non sucrée	¼ cup	28 à 29,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cocoa powder 09.011
Cerises congelées, dégelées	1	283,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cherries, raw 06.506Cherry, pitted, frozen F009883
sucre	¼ cup	52 à 60 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, white, caster sugar, cube sugar 09.002
fécule de maïs	1 tablespoon	8,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Corn starch 05.015
pépites de chocolat noir vegan	1½ cups	219 à 336 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
noix de cajou crues, trempées pendant au moins 2 heures, égouttées et rincées	1½ cups	212,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cashew nuts 06.582
sirop d'érable pur	½ cup	157,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
jus de citron frais	¼ cup	44 à 59,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729
huile de coco raffinée, fondue	⅓ cup	53,3 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, coconut 08.249
Extrait de vanille pure	1 teaspoon	4,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vanilla extract 173471Vanilla bean extract F009350

Cheesecake sans cuisson au chocolat et aux cerises

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

Étape 8

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