Préchauffez le four à 350°F. Tapissez un moule carré de 8 pouces de papier sulfurisé, en laissant quelques pouces de débordement sur deux côtés.

Dans une casserole de taille moyenne, combinez la crème de coco et le sucre de coco. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en fouettant pour éviter que cela n'accroche, puis réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter, en remuant fréquemment, pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez la casserole du feu et réservez.

Dans un robot culinaire, faites rouler les flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la farine grossière. Ajoutez la farine d'amande, le sirop d'érable, l'huile de coco et la vanille, et pulsez jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Étalez la pâte en une couche uniforme sur le plat préparé.

Saupoudrez uniformément le noix de coco, les noix de pécan et les pépites de chocolat sur la pâte. Versez le lait de coco sucré par-dessus.

Faire cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la garniture bouillonne (les barres se raffermiront en refroidissant). Retirer du four et laisser les barres refroidir complètement dans le moule. Utiliser le papier sulfurisé en surplomb comme poignées pour soulever les barres du moule et les poser sur une planche à découper. Couper en 16 carrés pour servir.