Dans un petit bol, fouettez ensemble le lait de coco, le bouillon, la pâte de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron vert et la pâte de curry. Réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajoutez le tempeh et faites-le cuire, retournant fréquemment les morceaux, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Déposez le tempeh cuit sur une assiette et réservez-le.

Dans la même poêle, combinez l'huile restante de 2 cuillères à café et l'oignon. Faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Et le brocoli et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et à prendre une couleur verte vive, environ 5 minutes supplémentaires.

Remettre le tempeh dans la poêle et ajouter la sauce aux cacahuètes. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Laisser mijoter le mélange pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce aux cacahuètes soit bien chaude et que les légumes soient tendres.

Divisez le curry uniformément en 4 bols. Garnissez d'arachides et de coriandre pour servir.