Recette vegan · Plat principal

Curry de tempeh aux cacahuètes

Name: Curry de tempeh aux cacahuètes
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
Cuisine: Indienne
Ingredients: 1 (14 onces) de lait de coco plein gras; 1 tasse de bouillon de légumes; ½ tasse de beurre d'arachide naturel crémeux; 2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari; 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais; 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge; 4 cuillères à café d’huile végétale, divisée; 2 Les paquets (8 onces) tempeh, coupés en cubes de 1½ pouce (voir Conseil); ½ tasse d’oignon jaune en dés (environ ½ oignon); 3 gousses d'ail hachées; 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché; 5 tasses de brocoli haché (coupé en fleurons taille bouchée); ¼ tasse d’arachides grillées hachées; ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées

Temps total: 40 min
Temps actif: 10 min
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
Ingrédients: 14
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie572,4–676 kcal

Protéines 33–39,3 g

Fibres 11,3–15 g

Calcium 271,7–319 mg

Magnésium 182,3–221,4 mg

Vitamine B12 0,2–0,3 µg

Iode 18,5–187 µg

Vitamine D 0,9 µg

Fer 4,8–7 mg

Zinc 3,6–4,6 mg

Sélénium 7,4–8,4 µg

Oméga-3 ALA 0,4–0,9 g

DHA/EPA 0–23,8 mg

Sodium 578,6–1 097 mg

Sel 1,5–2,8 g

Part des lipides 43,1–65,8 % de l’énergie

Graisses saturées 6,9–14,1 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 14/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

14 ingrédients sur 14 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
(14 onces) de lait de coco plein gras	1	396,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oat based beverage 13.125
bouillon de légumes	1 cup	220 à 221 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
beurre d'arachide naturel crémeux	½ cup	128 à 136 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peanut butter 06.559 Peanut butter, smooth style, without salt 172470
sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari	2 tablespoons	26 à 34 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
jus de citron vert frais	2 tablespoons	30,3 à 31,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lime juice, raw 168156 Jus de citron vert, frais 2030Juice, lime F004729
pâte de curry rouge	2 tablespoons	29,6 à 36 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Curry paste 10.131Paste, green curry, commercial F006469Paste, Indian style curry, commercial F006471
huile végétale, divisée	4 teaspoons	18,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
Les paquets (8 onces) tempeh, coupés en cubes de 1½ pouce (voir Conseil)	2	453,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tempeh soy bean product 06.685 Tempeh 20917 Tempeh 174272
oignon jaune en dés (environ ½ oignon)	½ cup	57,5 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
gousses d'ail hachées	3	9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
gingembre frais haché	1 tablespoon	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Ginger, ground 06.155
brocoli haché (coupé en fleurons taille bouchée)	5 cups	440 à 455 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Broccoli, unspecified, raw 06.748
arachides grillées hachées	¼ cup	35,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peanuts, raw 06.557
feuilles de coriandre fraîche hachées	¼ cup	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Coriander, raw 06.121Coriander, fresh, raw F003192

Curry de tempeh aux cacahuètes

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Recommandations et photos des lecteurs

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