Recette reprise de l’ouvrage Grand livre de la cuisine végane, pages 159 à 161.
La fiche recette
Le Pho (qui est en fait prononcé « fuh ») est une soupe vietnamienne aux nouilles avec un bouillon épicé. Je ne sais jamais comment consommer des soupes aux nouilles comme celle-ci. Les nouilles glissent hors de la cuillère et on ne peut pas manger de bouillon à l’aide de baguettes. Manger de la soupe à la fourchette est juste bizarre.
La recette pas à pas
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Dans une grande casserole, combinez l'eau, l'oignon, l'ail, l'anise, les poivrelettes, la cannelle et les clous de girofle. Portez à ébullition sur feu moyen, puis réduisez le feu à moyen. Laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit imprégné de saveur.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz selon les instructions figurant sur l'emballage.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine posée sur un grand bol (jetez les solides), puis remettez-le dans la casserole. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, les champignons, la bok choy et les edamames dans la casserole. Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les nouilles dans la casserole, puis retirez du feu.
Répartir la soupe uniformément dans 4 bols. Garnir d'oignons verts, de piment jalapeño et de germes de soja, et servir avec les quartiers de citron vert à côté.