Recette vegan · Soupe

Soupe de nouilles façon phở

Name: Soupe de nouilles façon phở
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 PORTIONS | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 40 MINUTES
Cuisine: Vietnamienne
Ingredients: 8 tasses d’eau; 1 grande oignon jaune, en quartiers; 4 Gousses d'ail; 4 anis étoilé; 1 cuillère à soupe de grains de poivre noirs entiers; 1 bâton de cannelle (3 pouces); 1 cuillère à café de clous de girofle entiers; 8 onces de nouilles de riz non cuites; ½ tasse de sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari; 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné; 2 tasses de champignons à shiitake hachés (environ 5 onces); 4 pak choï, dans le sens de la longueur; 1 tasse d’edamame décortiqué; 2 oignons nouveaux émincés; 1 piment jalapeño, tranché; 1 tasse de pousses de haricot mungo; 1 citron vert, coupé en quartiers

Temps total: 50 min
Temps actif: 10 min
Portions: 4 PORTIONS | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 40 MINUTES
Ingrédients: 17
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie157,5–196 kcal

Protéines 9,2–12,3 g

Fibres 7,3–8,6 g

Calcium 76,3–89,9 mg

Magnésium 57,6–76 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 3,2–6,4 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 1,9–2,7 mg

Zinc 1,1–1,5 mg

Sélénium 7,9–9,3 µg

Oméga-3 ALA 0,1–0,2 g

DHA/EPA 0,1–1,2 mg

Sodium 1 033,3–2 310,3 mg

Sel 2,6–5,8 g

Part des lipides 8,1–18,1 % de l’énergie

Graisses saturées 1,1–2,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 14/17

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

14 ingrédients sur 17 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
eau	8 cups	1 892,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Water, tap 13.033
oignon jaune, en quartiers	1 large	150 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
Gousses d'ail	4	12 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
anis étoilé	4	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.
grains de poivre noirs entiers	1 tablespoon	9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
bâton de cannelle (3 pouces)	1	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.
clous de girofle entiers	1 teaspoon	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cloves, ground 06.162
Nouilles de riz non cuites	8 ounces	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rice, white, pre-boiled, cooked 05.254
sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari	½ cup	104 à 136 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
vinaigre de riz non assaisonné	2 tablespoons	22 à 30 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vinegar, 7 % 12.027 Vinegar, apple cider 10.178
champignons à shiitake hachés (environ 5 onces)	2 cups	165,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, common, raw 06.062
pak choï, dans le sens de la longueur	4	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.
edamame décortiqué	1 cup	118 à 155 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Edamame, soy beans, frozen 06.197 Edamame, frozen, unprepared 168410 Edamame, frozen, prepared 168411
oignons nouveaux émincés	2	38 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Scallion, spring onion, raw 06.113
piment jalapeño, tranché	1	7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, chili, green, raw 06.146
pousses de haricot mungo	1 cup	106,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mung beans, sprouted, raw 06.145
citron vert, coupé en quartiers	1	44 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lime juice, raw 168156 Jus de citron vert, frais 2030Juice, lime F004729

Soupe de nouilles façon phở

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

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