Placez les pois chiches et le bicarbonate de soude dans un pot de taille moyenne avec suffisamment d'eau pour couvrir les pois chiches de plus 2 pouces. Portez l'eau à ébullition sur feu moyen-vif. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement le pot et laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches commencent à se défaire (les peaux des pois chiches peuvent flotter à la surface de l'eau ; éliminez-les si possible, mais si vous ne pouvez pas les enlever toutes, ce n'est pas grave).

Égouttez les pois chiches et transférez-les dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le poivron rouge rôti, le tahini, le jus de citron, l'eau, l'ail et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Transférez l'houmous dans un bol. Garnissez d'huile d'olive (si utilisée) et de sumac (si utilisé). Servez.