Recette vegan · Apéritif

Houmous au poivron rouge rôti

Name: Houmous au poivron rouge rôti
Prep time: 5 min
Cook time: 150 min
Total time: 155 min
Yield: PORTIONS : 6 À 8 PERSONNES | TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 1 HEURE 30 MINUTES
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: ½ tasse de pois chiches séchés; ½ cuillère à café de bicarbonate de soude; ½ tasse de poivron rouge grillé haché; 3 cuillères à soupe de tahini; 2 cuillères à soupe de jus de citron frais; 1 cuillère à soupe d’eau froide; 1 gousses d'ail hachées; ½ cuillère à café de sel; 1 cuillère à café d’huile d'olive extra vierge, à servir (facultatif); 1 cuillère à café de sumac moulu ou paprika, pour servir (facultatif)

Temps total: 155 min
Temps actif: 5 min
Portions: PORTIONS : 6 À 8 PERSONNES | TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 1 HEURE 30 MINUTES
Ingrédients: 10
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie66,8–82,9 kcal

Protéines 2,5–3,2 g

Fibres 1,7–3 g

Calcium 61,7–67,2 mg

Magnésium 35,6–40,8 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 0,3–0,4 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 1,1–1,4 mg

Zinc 0,6–0,8 mg

Sélénium 3,5–4,3 µg

Oméga-3 ALA 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 328,3–399,3 mg

Sel 0,8–1 g

Part des lipides 54,7–71,7 % de l’énergie

Graisses saturées 7,7–10,3 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
pois chiches séchés	½ cup	88,7 à 152 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, chick peas, canned 06.128Chickpea, canned, drained F002880
bicarbonate de soude	½ teaspoon	2,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking soda (bicarbonate), dry powder F000248Leavening agents, baking soda 175040
poivron rouge grillé haché	½ cup	46 à 74,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, red, raw 06.048
Tahini	3 tablespoons	48 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sesame paste, tahini 06.702
jus de citron frais	2 tablespoons	22 à 29,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729
eau froide	1 tablespoon	14,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Water, tap 13.033
gousses d'ail hachées	1	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
huile d'olive extra vierge, à servir (facultatif)	1 teaspoon	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.
sumac moulu ou paprika, pour servir (facultatif)	1 teaspoon	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.

Houmous au poivron rouge rôti

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

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