Remplissez un grand chaudron d’eau jusqu’à quelques pouces et placez une passoire à vapeur à l’intérieur. Faites bouillir l’eau, puis réduisez le feu pour maintenir un ébullition douce.

Dans un blender, combinez le tofu, le bouillon, la levure nutritionnelle, la sauce soja, la pâte de tomate, la poudre d'oignon, le sel, la poudre d'ail, la sauge, le romarin, le poivre et le fumet liquide. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Transférez le mélange de tofu dans un grand bol et ajoutez le gluten de blé vital. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis pétrissez la pâte à la main pendant environ 5 minutes. Si la pâte est trop humide, ajoutez plus de gluten de blé vital 1 cuillère à soupe à la fois ; si elle est trop ferme, ajoutez un peu plus de bouillon.

Formez la pâte en forme de bûche. Enveloppez la bûche dans du papier d'aluminium et tordez les extrémités comme une enveloppe de bonbon pour sceller.

Placez la pâte dans une passoire à vapeur et couvrez l'autocuiseur. Faites cuire la pâte à la vapeur pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 350°F.

Transférez la pâte du pot vers une plaque de cuisson. Faites cuire pendant 30 minutes.

Retirer du four et laisser le seitan refroidir complètement. Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper le seitan refroidi en environ 30 tranches fines.

Conservez les tranches de seitan dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.