Recette vegan · Préparation de base

Tranches végétales pour sandwichs

Name: Tranches végétales pour sandwichs
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: Servir pour 6 personnes | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Ingredients: 1 tasse de tofu ferme haché (un paquet de 14 onces); 1 tasse de le bouillon de légumes, plus au besoin (voir Conseil); ¼ tasse de levure maltée; 2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à café de poudre d'oignon; ½ cuillère à café de sel; ½ cuillère à café de poudre d'ail; ½ cuillère à café de sauge moulue; ½ cuillère à café de romarin moulu; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; ¼ de cuillère à café de fumée liquide; 1½ tasses de gluten de blé vital, plus au besoin

Temps total: 110 min
Temps actif: 20 min
Portions: Servir pour 6 personnes | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Ingrédients: 13
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 16,5–42,1 g

Fibres 1,2–1,8 g

Calcium 82,1–137,6 mg

Magnésium 80,6–90,5 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 17,8–131 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 2,5–4,4 mg

Zinc 1,4–2,1 mg

Sélénium 8,5–13,9 µg

Oméga-3 ALA 0,4 g

DHA/EPA 0–1,2 mg

Sodium 493,8–934 mg

Sel 1,2–2,3 g

Part des lipides 21,7–43,2 % de l’énergie

Graisses saturées 3,7–7,4 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 13/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

13 ingrédients sur 13 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tofu ferme haché (un paquet de 14 onces)	1 cup	396,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tofu 06.704
le bouillon de légumes, plus au besoin (voir Conseil)	1 cup	220 à 221 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
levure maltée	¼ cup	12 à 21,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutritional yeast 10.214
sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari	2 tablespoons	26 à 34 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
concentré de tomate	2 tablespoons	29,6 à 36 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080
poudre d'oignon	1 teaspoon	2,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poudre d'ail	½ teaspoon	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
sauge moulue	½ teaspoon	0,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, sage, ground 170935 Sauge, séchée 11037Sage, dried F007726
romarin moulu	½ teaspoon	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rosemary, dried 06.169
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
fumée liquide	¼ teaspoon	1,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Water, tap 13.033 Soy sauce 10.126
gluten de blé vital, plus au besoin	1½ cups	177,4 à 244,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vital wheat gluten 168147 Seitan, préemballé 25598

Tranches végétales pour sandwichs

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

Étape 8

Étape 9

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