Préparez la pâte : Préchauffez le four à 350°F. Huilez légèrement un moule à tarte de 9 pouces ou un moule à pie.

Dans un grand bol, mélangez la farine, l'eau, l'huile d'olive et le sel. Posez du papier sulfurisé sur une surface plane et déposez la pâte à son centre. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en un cercle d'environ 13 pouces de diamètre. Soulevez délicatement le cercle de pâte et déposez-le dans le moule préparé. Pressez-le dans toutes les cavités et coupez l'excédent de pâte avec un couteau.

Préparez la garniture : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle pétille. Ajoutez les oignons, le vinaigre et ½ cuillère à café de sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient dorés et parfumés.

Pendant ce temps, émiettez le tofu dans un robot culinaire. Ajoutez la levure nutritionnelle, le lait d'amande, le jus de citron, la moutarde, le thym et ½ cuillère à café de sel restant et pulsez jusqu'à ce que le mélange ressemble à du fromage ricotta.

Dans un grand bol, mélangez bien les oignons cuits et le mélange de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Versez la garniture dans la pâte préparée.

Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit ferme. Laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de trancher et de servir.