Recette vegan · Plat principal

Tarte salée aux oignons

Name: Tarte salée aux oignons
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: PORTIONS : 6 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 1 HEURE 5 MINUTES
Ingredients: 2 tasses de farine de blé entier; ½ tasse d’eau froide; ¼ tasse d’huile d'olive; ½ cuillère à café de sel; 2 cuillères à café d’huile végétale neutre; 4 oignons doux, tranchés finement; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 1 cuillère à café de sel, divisé; 1 Emballage de 14 onces de tofu extra-ferme, égoutté et pressé (voir Conseil); ¼ tasse de levure maltée; ¼ tasse de boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce; 2 cuillères à soupe de jus de citron frais; 1 cuillère à café de moutarde de Dijon; 1 cuillère à café de thym séché

Temps total: 80 min
Temps actif: 15 min
Portions: PORTIONS : 6 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 1 HEURE 5 MINUTES
Ingrédients: 14
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie308,4–394,1 kcal

Protéines 13,1–18,3 g

Fibres 8,8–11,9 g

Calcium 86–130,3 mg

Magnésium 101,7–141,1 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 2,5–4,2 µg

Vitamine D 0–0,1 µg

Fer 2,8–3,9 mg

Zinc 1,9–2,6 mg

Sélénium 0,8–2,8 µg

Oméga-3 ALA 0,3–0,6 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 607,8–710,3 mg

Sel 1,5–1,8 g

Part des lipides 29,1–51,3 % de l’énergie

Graisses saturées 4–7,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 14/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

14 ingrédients sur 14 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Farine de blé entier	2 cups	283,9 à 288 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, wholemeal 05.006
eau froide	½ cup	118,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Water, tap 13.033
Huile d'olive	¼ cup	40 à 53,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
huile végétale neutre	2 teaspoons	9,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
oignons doux, tranchés finement	4	280 à 640 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
vinaigre balsamique	2 tablespoons	29,9 à 32 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vinegar, balsamic F009499Vinegar, balsamic 172241
sel, divisé	1 teaspoon	6,1 à 7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
Emballage de 14 onces de tofu extra-ferme, égoutté et pressé (voir Conseil)	1	238,1 à 396,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tofu 06.704
levure maltée	¼ cup	12 à 21,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutritional yeast 10.214
boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce	¼ cup	59,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099
jus de citron frais	2 tablespoons	22 à 29,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729
Moutarde de Dijon	1 teaspoon	4,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mustard 12.008 Mustard seeds 06.170
Thym séché	1 teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Thyme, raw 06.171 Thyme, dried 06.172

Tarte salée aux oignons

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

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