Dans un grand faitout, combinez les carottes, la pomme de terre, le chou-fleur, les cacahuètes et l'ail. Ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir de 2 pouces. Portez l'eau à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduisez le feu à moyen. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette, environ 15 minutes.

Égouttez les légumes, en réservant l'eau de cuisson, et laissez refroidir légèrement. Transférez les légumes dans un blender et ajoutez 2 tasses d'eau de cuisson réservée, la levure nutritionnelle, le jus de citron, la moutarde, la poudre d'oignon et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse ; si la sauce est trop épaisse, ajoutez plus d'eau de cuisson réservée 1 cuillère à soupe à la fois.

Versez la sauce dans l’assiette que vous avez utilisée pour les légumes. Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce soit chaude et frémissante. Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours. Conseil de variation : Pour une sauce au fromage fumée, ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé. Pour une sauce au fromage aux herbes, ajoutez ½ tasse d’herbes fraîches hachées telles que l’aneth, le persil et les fines herbes lorsque vous mixez votre sauce à l’étape 2. Pour une sauce au fromage épicée, ajoutez 1 piment jalapeño coupé au mixeur à l’étape 2.