Faites les boules de haricots : Préchauffez le four à 400°F. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un robot culinaire, faites rouler les flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la farine grossière. Ajoutez les lentilles, les champignons, l'oignon, l'ail, la pâte de tomate, la farine de lin, la sauce soja, le sel et le poivre. Pulsez jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné.

Formez le mélange en boules, d'un diamètre de 1 à 1½ pouce. (Vous devriez obtenir 20 à 24 boules au total). Disposez-les sur la plaque de cuisson préparée.

Faites cuire les boules pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes, en les retournant une fois à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparez la sauce : Faites chauffer un récipient moyen à feu moyen. Ajoutez l'huile et la farine et mélangez jusqu'à ce qu'ils forment une pâte.

Ajoutez graduellement le bouillon en fouettant, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Fouettez dans le lait d'amande, la sauce soja, la moutarde et le sel. Cuire, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe, 5 à 10 minutes.

Ajoutez les boulettes à la sauce et servez. Conseil de variation : Si vous préférez des boulettes avec une touche italienne, ajoutez ½ cuillère à café de chaque de basilic séché, origan, romarin et thym au mélange de lentilles à l'étape 2. Servez vos boulettes avec de la sauce Marinara ou de la sauce à pâtes prête à l'emploi.