Recette reprise de l’ouvrage Grand livre de la cuisine végane, pages 171 à 172.
La fiche recette
Saviez-vous que la ‘cotture’ est en fait une méthode ancienne pour cuire lentement la viande ? Elle était souvent réalisée dans une marmite au-dessus d’une flamme ouverte. Ce plat, qui est basé sur la potée irlandaise, est fait avec du seitan plutôt que de la viande, et la marmite est facultative.
La recette pas à pas
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Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez les galettes de chic’un et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajoutez les champignons et l'ail et faites cuire jusqu'à ce que les champignons ramollissent, environ 5 minutes supplémentaires.
Saupoudrez la farine sur le seitan et les légumes et mélangez pour combiner.
Ajouter les pommes de terre, les carottes, le bouillon, le vin, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, le thym, le romarin, le sel et le poivre à la casserole. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Couvrir la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres à la fourchette.
Retirez la casserole du feu et jetez les feuilles de laurier. Répartissez la soupe uniformément dans 6 bols. Garnissez de persil pour servir.