Recette vegan · Plat principal

Ragoût de seitan

Name: Ragoût de seitan
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: PORTIONS : 6 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 45 MINUTES
Ingredients: 2 cuillères à café d’huile végétale neutre; 1 oignon rouge, coupé en dés; 4 galettes végétales maison ou 16 onces de seitan du commerce, coupés en bouchées; 3 tasses de champignons crémini ou bouton blanc tranchés (environ 12 onces); 2 gousses d'ail hachées; ¼ tasse de farine polyvalente; 6 moyens pommes de terre à peau rouge (environ 1 livre au total), en dés; 3 carottes, hachées; 3 tasses de bouillon de légumes; 1 tasse de vin rouge sec; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de romarin séché; ½ cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; ¼ tasse de feuilles de persil frais hachées

Temps total: 55 min
Temps actif: 10 min
Portions: PORTIONS : 6 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 45 MINUTES
Ingrédients: 17
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie279,4–433,6 kcal

Protéines 25–28,7 g

Fibres 8,2–13 g

Calcium 50,1–99,6 mg

Magnésium 55,8–122,5 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 28,4–364,9 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 2,7–4,8 mg

Zinc 2,3–3,4 mg

Sélénium 37,8–38,8 µg

Oméga-3 ALA 0–0,2 g

DHA/EPA 0–3,5 mg

Sodium 982,6–1 035,4 mg

Sel 2,4–2,5 g

Part des lipides 15,3–24,7 % de l’énergie

Graisses saturées 1,7–3,1 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 17/17

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

17 ingrédients sur 17 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
huile végétale neutre	2 teaspoons	9,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
oignon rouge, coupé en dés	1	70 à 197 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, mature, red skinned, raw F009800Onions, red, raw 790577
galettes végétales maison ou 16 onces de seitan du commerce, coupés en bouchées	4	453,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Seitan, wheat gluten 06.686
Champignons crémini ou bouton blanc tranchés (environ 12 onces)	3 cups	248,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, common, raw 06.062
gousses d'ail hachées	2	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
Farine polyvalente	¼ cup	32,5 à 36 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, 80 % extraction 05.010
pommes de terre à peau rouge (environ 1 livre au total), en dés	6 medium	330 à 1 278 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Potatoes, storage, raw 06.004
carottes, hachées	3	12 à 240 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Carrot, Norwegian, raw 06.036
bouillon de légumes	3 cups	660 à 663 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
vin rouge sec	1 cup	236,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wine, red, dry 13.059
concentré de tomate	2 tablespoons	29,6 à 36 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080
feuilles de laurier	2	1,2 à 2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bay leaf, dried 06.177 Oregano, dried 06.163 Thyme, dried 06.172
Thym séché	1 teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Thyme, raw 06.171 Thyme, dried 06.172
romarin séché	1 teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rosemary, dried 06.169
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
feuilles de persil frais hachées	¼ cup	6 à 7,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Parsley, herb, Norwegian, raw 06.050 Spices, parsley, dried 170930

Ragoût de seitan

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Recommandations et photos des lecteurs

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