Recette reprise de l’ouvrage Grand livre de la cuisine végane, pages 133 à 134.
La fiche recette
Le quinoa peut ressembler à des graines d’oiseaux, mais lorsqu’il est cuit et mélangé avec des légumes et des haricots, il constitue la base d’une salade délicieuse. Et n’oubliez pas : si des graines d’oiseaux peuvent être une salade, vous pouvez être tout ce que vous mettez dans votre esprit.
La recette pas à pas
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Dans une casserole moyenne, combinez le quinoa et le bouillon. Portez à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la casserole et faites cuire le quinoa pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Réservez pour qu'il refroidisse légèrement.
En attendant, dans un petit bol, mélangez bien l'huile, le jus de citron vert, la poudre de chili, la poudre d'ail, le sel, le poivre noir et la poudre de capsaïcine. Réservez l'assaisonnement.
Transférez l’orge perlé dans un grand bol. Ajoutez les haricots noirs, les tomates, le maïs, le poivron, l’avocat, l’oignon et la coriandre. Incorporez délicatement la vinaigrette avant de servir. Astuce pour gagner du temps : l’orge perlé est le grain entier qui cuit le plus rapidement, mais si vous n’avez pas envie d’attendre, vous pouvez acheter de l’orge perlé pré-cuit congelé dans la plupart des épiceries. Assurez-vous de le décongeler ou de le réchauffer avant de préparer votre salade.