Recette reprise de l’ouvrage Grand livre de la cuisine végane, pages 48 à 49.
La fiche recette
Le scramble au tofu est un rituel de passage pour les débutants véganes, et je peux encore me souvenir de ma première. C'était mémorable parce qu'il était fait avec un mélange à boîte et pas très bon. Ce scramble à style rancheros est mémorable en raison de son goût fort. Servir le scramble tel quel ou avec du riz brun, des haricots refoulés et de la guacamole à côté.
La recette pas à pas
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Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 5 minutes. Ajoutez les poivrons poblano et jalapeño ainsi que l'ail et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et tendres.
Émiettez le tofu dans la poêle, puis ajoutez les tomates, la levure nutritionnelle, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre noir. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et bouillonne, environ 10 minutes.
Servir, placez deux tortillas sur chaque assiette et toprez avec une grande quantité de la mixture de tofu. Garnissez avec le cilantro.