Coupez le tofu en 8 tranches d'environ ½ pouce d'épaisseur. Coupez ensuite chaque tranche en deux triangles.

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajoutez le tofu et faites-le cuire, sans le déplacer, pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur le dessous. Retournez les morceaux, ajoutez une autre cuillère à café d'huile dans la poêle, et faites cuire pendant encore 5 minutes. Déposez le tofu cuit sur une assiette et réservez-le.

Dans la même poêle, faites chauffer les 2 cuillères à café d'huile restante à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajoutez le poivron et l'ail et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Mélanger les tomates, les haricots, la épinard, le cumin, le paprika, l'origan, la coriandre, le sel et le poivre noir. Remettre le tofu dans la poêle et porter le mélange à ébullition. Cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates aient légèrement épaissi. Garnir de persil. Conseil de variation : Pour une shakshuka verte, utilisez un poivron vert à la place de celui rouge et ajoutez-le à la poêle avec 6 tasses d'épinards ou de chou frisé hachés à l'étape 3. Faire revenir jusqu'à ce que le poivron soit tendre et que les feuilles soient ramollies. À l'étape 4, omettre les tomates concassées.