Ajouter l'avoine, la farine d'amande, les noix de coco, les carottes, les dattes et la poudre de cacao à un robot culinaire. Mélanger à haute vitesse jusqu'à bien traité. Vous devrez peut-être gratter les bords quelques fois pour vous assurer que les dates ne sont pas entassés. Ajouter le beurre d'amande, la cannelle, la muscade et le gingembre. Mélanger à nouveau jusqu'à bien mélanger. Ralentissez encore si nécessaire.

Transférer sur une surface plane et vous assurer que tout est bien mélangé. Utilisez vos mains si nécessaire. Pincez des morceaux de pâte et roulez dans seize boules. Roulez les boules dans de la noix de coco déchiquetée, si désiré.