Rincer le quinoa et placer dans une petite casserole avec un couvercle. Couvrir d'eau ½ tasse et porter à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir et baisser à bas. Laisser cuire pendant 20 minutes, puis retirer du feu. Enlevez le couvercle et laissez refroidir.

Préchauffer le four à 450°F. Lignez six tasses de muffin avec des doublures en papier.

Mélanger les graines de chia moulues avec ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau et réserver.

Ajouter la farine d'amande, la poudre de protéines et le sel dans un petit bol. Bien mélanger. Ajouter les dates et mélanger pour enrober. Mettez de côté.

Mettre l'huile de coco dans un bol moyen. S'il n'est pas déjà liquide, mettre dans le micro-ondes et chauffer pendant 10 à 20 secondes ou jusqu'à ce que fondu. Retirer du micro-ondes et ajouter le sirop d'érable. Bien mélanger. Une fois refroidi, ajouter le mélange de graines de chia, d'extrait de vanille, de noix de coco, de farine d'amande, de quinoa cuit et de raisins secs. Bien mélanger.

Divisez la pâte entre les six tasses de muffin et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.