Placer le quinoa dans un tamis et bien rincer. Mélanger le quinoa et le bouillon dans une petite casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter. Cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer le couvercle pendant 5 minutes.

Retirer les branchies des champignons et jeter. Montez les bouchons des champignons.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et les champignons et faire sauter pendant 10 minutes. Ajouter les pécans et faire sauter 5 minutes de plus. Retirer du feu et laisser refroidir.

Ajouter le mélange de champignons, l'oignon vert et le vinaigre dans un robot alimentaire. Procéder jusqu'à très bien. Ce ne sera pas lisse.

Transférer dans un grand bol et ajouter le quinoa, la poudre d'ail, la levure nutritive, le chanvre et la farine. Mélanger jusqu'à bien mélanger. Former en six galettes la taille des pains de burger.

Chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle et faire revenir les galettes une par une pour pouvoir les retourner facilement. Les dorer des deux côtés.

Monter les burgers doubles : poser la base du pain, puis ajouter la moutarde, la laitue, une galette, l’oignon rouge, de nouveau de la laitue, la mayonnaise végétale épicée, une seconde galette, encore de la mayonnaise végétale épicée, les tomates et le dessus du pain.