Placer les haricots dans une grande marmite et les couvrir d’environ 8 cm d’eau. Les laisser gonfler toute la nuit. Pour une préparation rapide, les couvrir plutôt d’environ 5 cm d’eau, mettre le couvercle et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 1 heure à découvert. Égoutter les haricots dans une passoire et réserver.

Verser l’huile dans la même marmite et chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter l’ail et remuer pendant 1 minute. Ajouter 4 tasses d’eau, les haricots, la levure nutritionnelle, le poivron, les tomates, les carottes, le bouillon, les herbes italiennes, le sel et le poivre. Couvrir et porter à ébullition, puis découvrir et laisser mijoter 1 à 1½ heure, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

Incorporer le chou et 2 tasses d'eau et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 12 à 15 minutes.