Rincer les haricots et les placer dans une grande marmite. Les couvrir d’environ 8 cm d’eau : ils vont gonfler. Laisser tremper toute la nuit. Le lendemain matin :

Égoutter les haricots et les remettre dans la marmite.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le faire revenir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute. Verser ce mélange sur les haricots dans la marmite. Ajouter le bouillon de légumes, les tomates concassées, la sauce tomate, le concentré de tomate et la sauce Worcestershire. Les haricots doivent être recouverts de quelques centimètres de liquide ; ajouter du bouillon ou de l’eau si nécessaire. Bien mélanger, incorporer le reste des ingrédients, couvrir et porter à ébullition.

Retirer le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter très bas. Si bas vous pouvez à peine voir le liquide se déplacer. Ne remettez pas le couvercle. Il devient beaucoup plus savoureux avec le couvercle. Si le liquide cuit jusqu'à l'endroit où les haricots ne sont pas submergés, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau. (Si vous ajoutez plus de liquide, vous devrez couvrir à nouveau, augmenter la chaleur à ébullition, puis le baisser immédiatement et découvrir.) Assurez-vous que votre chaleur n'est pas trop élevée. Cuire 1 heure et vérifier les haricots. Tu les veux tendres. S'ils ne sont pas encore terminés, cuire plus longtemps. Vous ne devriez pas avoir besoin de cuisiner plus d'une heure et demie.