Recette vegan · Plat principal

Chili aux haricots variés

Name: Chili aux haricots variés
Prep time: 290 min
Cook time: 290 min
Total time: 580 min
Yield: 6 PORTIONS
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 1 livre d’haricots, variétés mélangées (vous pouvez acheter prémélangé ou mélanger votre propre); 1 cuillère à soupe d’huile d'olive extra vierge; ½ tasse d’oignon en dés; 4 gousses d’ail, haché finement; 4 tasses de bouillon de légumes, plus si nécessaire; 1 28 onces de tomates concassées grillées au feu; 1 8 onces de sauce tomate; 1 6 onces de concentré de tomate; 2 cuillères à soupe de sauce vegan Worcestershire; 2 cuillères à soupe de poudre de chili; 2 cuillères à café de cumin moulu; 1½ cuillères à café d’origan séché; ¼ de cuillère à café de clous de girofle; ½ cuillère à café de piment de Cayenne; 1 cuillère à café de sel

Temps total: 580 min
Cuisson: 290 min
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 15
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie171–234 kcal

Protéines 9,7–13,6 g

Fibres 9,6–18,8 g

Calcium 75,8–138,8 mg

Magnésium 76,1–124,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 33,9–487,3 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 4,9–7,8 mg

Zinc 1,9–3,6 mg

Sélénium 10,2–19,2 µg

Oméga-3 ALA 0,1–0,2 g

DHA/EPA 0–4,7 mg

Sodium 1 025,7–1 724,4 mg

Sel 2,6–4,4 g

Part des lipides 11,7–22,2 % de l’énergie

Graisses saturées 2,4–3,8 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 15/15

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

15 ingrédients sur 15 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
haricots, variétés mélangées (vous pouvez acheter prémélangé ou mélanger votre propre)	1 livre	453,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, brown, cooked 06.735 Beans, white, cooked 06.251 Lentils, green, cooked 06.105
huile d'olive extra vierge	1 cuillère à soupe	10 à 13,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
en dés d'oignon	½ tasse	57,5 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
Ail, haché finement	4 gousses	12 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
bouillon de légumes, plus si nécessaire	4 tasses	880 à 884 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
28 onces de tomates concassées grillées au feu	1	793,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato, canned 06.070 Tomato, imported, raw 06.753
8 onces de sauce tomate	1	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080 Tomato sauce, canned, no salt added 169074
6 onces de pâte de tomate	1	170,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080
sauce vegan Worcestershire	2 cuillères à soupe	26 à 34 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Worcestershire sauce 10.218
poudre de chili	2 cuillères à soupe	18 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chili powder 06.152
cumin de fond	2 cuillères à café	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cumin seeds, ground 06.266
origan séché	1½ cuillères à café	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oregano, dried 06.163
girofles	¼ de cuillère à café	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cloves, ground 06.162
poivre de Cayenne	½ cuillère à café	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, cayenne, red 06.165
sel	1 cuillère à café	6,1 à 7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022

Chili aux haricots variés

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

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