Placez les morceaux de seitan dans un robot alimentaire et l'impulsion jusqu'à ce que légèrement émietté.

Ajouter l'eau dans une casserole moyenne avec un insert à vapeur et porter à ébullition. Ajouter le brocoli dans l'insert et laisser cuire 10 minutes sur l'eau bouillante. Retirer du vapeur et réserver.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites entrer le tofu dans la poêle, en utilisant vos mains. Mélanger et cuire 3 minutes, en brisant les morceaux qui sont encore trop grands. Ajouter la levure nutritive, le sel noir, ½ cuillère à café, le curcuma et le paprika. Mélanger. Ajouter le seitan, les haricots, le brocoli, le sel et la cuillère à café ¼. Mélanger. Retirer du feu et réserver. Sauce au fromage blanc

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter la farine et remuer, cuire 1 minute. Ajouter le lait et porter à ébullition faible. Mélanger occasionnellement pour garder les morceaux hors de la sauce. Tourner le feu à moyen et ajouter la levure nutritionnelle et le sel. Mélanger et continuer à cuire pour laisser épaissir un peu. Retirer du feu et réserver. Assemblée

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un plat de 9 pouces carré ou de 8 à 10 pouces, ajouter 3 cuillères à soupe de sauce enchilada. Répartir sur le fond.

Divisez le remplissage de la poêle en six portions. Vous pouvez voir ceci ou faire des plis dans le remplissage dans une forme de tarte.

Étendre une tortilla et la répartir légèrement avec la sauce enchilada. Remplir avec un sixième de la garniture de tofu. Rouler et placer dans la casserole. Continuer jusqu'à ce que les six tortillas aient été remplies et roulées. Verser le reste de la sauce enchilada sur le dessus des tortillas roulées.

Chauffer à nouveau la sauce au fromage blanc si elle s'est épaissie, de sorte que vous pouvez la cuillerer sur le dessus de la sauce enchilada. Couvrir et cuire 30 minutes.

Défaire, garnir d'olives, d'oignons verts et de coriandre, et servir.