Placer le quinoa dans un tamis et bien rincer. Placer le quinoa dans une casserole moyenne et couvrir de 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis baisser la chaleur et couvrir. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre. Mettez de côté, couvert.

Ajouter l'eau dans une casserole moyenne avec un insert à vapeur et porter à ébullition. Ajouter la patate douce à l'insert et cuire à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poivron et faire sauter 10 minutes. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire 2 minutes. Incorporer le beurre d'arachide, la pâte de curry rouge, la sriracha, le curcuma, le gingembre et le cumin. Cuire 5 minutes en remuant occasionnellement. Incorporer 1 tasse d'eau, la crème de coco, le jus de lime et le sel. Ajouter la patate douce et les pépites seitan. Incorporer et tourner à feu moyen-élevé. Porter à ébullition faible, baisser le feu jusqu'à ébullition et couvrir. Cuire 10 à 15 minutes.

Servir avec du quinoa.