Recette vegan · Plat principal

Curry panang au seitan

Name: Curry panang au seitan
Prep time: 17 min
Cook time: 48 min
Total time: 65 min
Yield: 6 PORTIONS
Cuisine: Indienne
Ingredients: 1 tasse de quinoa rouge; 1 patates douces, pelées et hachées en bouchées; 1 cuillère à soupe d’huile d'olive extra vierge; 1 poivron rouge, coupé en dés; ¼ tasse d’échalote finement hachée; 2 gousses d’ail en dés; ¼ tasse de beurre d'arachide crémeux; 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge; 1 cuillère à café de sriracha; 2 cuillères à café de curcuma; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 14 onces de crème de coco; 1 cuillère à soupe de jus de citron vert; ½ cuillère à café de sel; 2 tasses de nuggets thaïs de seitan à l'autocuiseur (page 288)

Temps total: 65 min
Cuisson: 48 min
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 16
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie385,4–564 kcal

Protéines 12,5–26,9 g

Fibres 7,3–9 g

Calcium 48,9–97,9 mg

Magnésium 106,2–131,9 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 28,3–226,1 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 4,9–7,4 mg

Zinc 2,3–3,4 mg

Sélénium 11,7–17 µg

Oméga-3 ALA 0,2–0,2 g

DHA/EPA 0–26,6 mg

Sodium 815,8–1 163,4 mg

Sel 0,7–1 g

Part des lipides 46,7–89,1 % de l’énergie

Graisses saturées 27,8–58,1 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 15/16

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

15 ingrédients sur 16 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
quinoa rouge	1 tasse	165,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Quinoa, uncooked 06.615
patates douces, pelées et hachées en morceaux de morsure	1	130 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet potato, raw 06.136
huile d'olive extra vierge	1 cuillère à soupe	10 à 13,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
poivron rouge, coupé en dés	1	74 à 164 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, red, raw 06.048
Échalote finement hachée	¼ tasse	32,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Shallot, raw 06.124
ail en dés	2 gousses	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
beurre d'arachide crémeux	¼ tasse	64 à 68 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peanut butter 06.559 Peanut butter, smooth style, without salt 172470
pâte de curry rouge	2 cuillères à soupe	29,6 à 36 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Curry paste 10.131Paste, green curry, commercial F006469Paste, Indian style curry, commercial F006471
sriracha	1 cuillère à café	4,9 à 5,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chili sauce, sweet 10.177 Pepper sauce 10.202
curcuma	2 cuillères à café	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Turmeric, ground 06.153
gingembre moulu	1 cuillère à café	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Ginger, ground 06.155
cumin de fond	1 cuillère à café	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cumin seeds, ground 06.266
14 onces de crème de coco	1	396,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Coconut milk, canned 06.701 Nuts, coconut cream, raw (liquid expressed from grated meat) 170580
jus de citron vert	1 cuillère à soupe	15,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lime juice, raw 168156 Jus de citron vert, frais 2030Juice, lime F004729
sel	½ cuillère à café	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
Puggets thaïlandais de cuisinière de pression (page 288)	2 tasses	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité.

Curry panang au seitan

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

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