Graisser une casserole carrée de 9 pouces.

Chauffer l'huile de coco dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote et cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail et le basilic et cuire encore une minute. Incorporer le vin et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates et le sel. Porter à ébullition, puis réduire la chaleur et ajouter la farine de maïs. Cuire et remuer pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la polenta s'épaississe et s'éloigne du côté de la casserole.

Verser dans la poêle préparée et répartir uniformément dans les 4 coins. Réserver pour refroidir à la température ambiante. Cela devrait prendre de 20 à 30 minutes. Gravier de champignons

Pendant que la polenta refroidit, faire la sauce champignon: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les champignons et faire sauter 10 à 15 minutes. Ajouter les échalotes et faire sauter 3 à 5 minutes. Incorporer l'ail et la farine et cuire encore 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis baisser à moyen et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait un peu épaissi. Ajouter les galettes émiettées et cuire encore 5 minutes pour chauffer.

Couper la polenta en carrés et servir une ou deux tranches sur une assiette avec de la sauce aux champignons sur le dessus.