Recette reprise de l’ouvrage Livre de recettes véganes riches en protéines, pages 103 à 104.
La fiche recette
Muffins are always a nice grab-and-go breakfast. Neat and filling. Another nice thing about them is that you can enjoy them at your leisure.
La recette pas à pas
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Placer le quinoa dans un tamis et bien le rincer. Dans une petite casserole, mélanger le quinoa avec 1 tasse plus 2 cuillères à soupe d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à absorption du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Retirer le couvercle et égrener le quinoa à la fourchette.
Préchauffer le four à 375°F.
Placer les tasses de muffin en papier dans une boîte de muffin à six tasses.
Placer les épinards et les champignons dans un robot culinaire et les transformer jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement.
Ajouter tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.
Divisez le mélange entre les tasses de muffin. Cuire 20 à 25 minutes.