Ajouter l'huile dans une grande poêle et chauffer à moyennement haute. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 10 à 15 minutes. Baisser le feu à moyen et ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes. Ajouter tous les ingrédients (sauf le seitan et les pâtes) à la cuisinière lente, plus 1½ tasses d'eau. Cuire en bas pendant 6 à 8 heures, en ajoutant le seitan dans la dernière heure. Si vous voulez cuisiner haut, puis cuire 3 à 4 heures en ajoutant le seitan pendant la dernière demi-heure.

Cuire les spaghettis selon le mode d'emploi et servir avec de la sauce seitan.