Recette vegan · Plat principal

Boulettes de seitan, sauce spaghetti à la mijoteuse

Name: Boulettes de seitan, sauce spaghetti à la mijoteuse
Total time: 495 min
Yield: 6 PORTIONS
Ingredients: 2 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge; 2 tasses d’oignon jaune finement coupé en dés; 4 gousses d’ail en dés; 2 28 onces de tomates coupées en dés; 4 concentré de tomate à 6 onces; 1 cuillère à café de feuille de laurier émiettée; 2 cuillères à soupe de sucre de coco; 1 cuillère à café d’origan; 1 cuillère à café de basilic; 1 cuillère à café de sel; ½ cuillère à café de poivre noir moulu; 1½ tasses de boulettes de seitan polyvalentes à la mijoteuse (page 279); 12 onces de spaghetti

Temps total: 495 min
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 13
Étapes: 2

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie423,2–510 kcal

Protéines 17,4–26,3 g

Fibres 9,4–10,6 g

Calcium 115,7–160,7 mg

Magnésium 137,2–151,8 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 34–73,5 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 7,6–9,4 mg

Zinc 2,1–2,3 mg

Sélénium 7,6–9,6 µg

Oméga-3 ALA 0,1–0,1 g

DHA/EPA 0–0,4 mg

Sodium 993,1–1 237,8 mg

Sel 2,1–2,6 g

Part des lipides 9,8–13,4 % de l’énergie

Graisses saturées 1,1–1,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 12/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 13 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
huile d'olive extra vierge	2 cuillères à soupe	20 à 26,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
oignon jaune finement coupé en dés	2 tasses	230 à 320 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
ail en dés	4 gousses	12 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
28 onces de tomates coupées en dés	2	1 587,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato, canned 06.070 Tomato, chopped, tetrapack 06.081
Pâte de tomate à 6 onces	4	680,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080
Feuille de laurier émiettée	1 cuillère à café	0,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bay leaf, dried 06.177 Oregano, dried 06.163 Thyme, dried 06.172
Sucre de coco	2 cuillères à soupe	20 à 41,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, brown 09.001 Agave syrup 09.179
origan	1 cuillère à café	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oregano, dried 06.163
basilic	1 cuillère à café	0,2 à 1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Basil, fresh 06.111 Basil, dried 06.151
sel	1 cuillère à café	6,1 à 7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir moulu	½ cuillère à café	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
Balles Seitan polyvalentes de cuisson lente (page 279)	1½ tasses	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité.
Spaghetti	12 onces	340,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pasta, plain, uncooked 05.016

Boulettes de seitan, sauce spaghetti à la mijoteuse

Ingrédients

Préparation

Étape 1

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